Chou farci com purê de mandioquinha e vinagrete

Por Emporium pax

Atualizado em 26/8/2026 às 17h28

Receita de Chou farci com purê de mandioquinha cremoso e vinagrete vibrante, elegância rústica para impressionar em qualquer jantar.

Ingredientes

• Chou farci:
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de chá de curry
• 100 ml de demi-glace
• 2 ovos
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 100 g de filé mignon suíno
• 100 g de copa-lombo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 cenoura
• 1 colher de chá de cominho moído
• cheiro-verde a gosto
• 1 colher de sopa de alcaparra
• 50 g gordura de bacon
• 1 dente de alho
• 100 g peito de frango
• 1 repolho
• Vinagrete:
• 1 suco de limão siciliano
• 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça
• 1 talo de coentro
• ½ tomate
• ½ cebola roxa
• azeite a gosto
• Purê de mandioquinha:
• 100 ml de creme de leite
• 2 mandioquinhas
• 3 colheres de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, separe o repolho, retire parte do talo e cozinhe as folhas até ficarem macias; mergulhe em água fria para branquear e reserve.
2. Depois, moa as carnes e tempere com alho, cheiro-verde, sal, pimenta, páprica, cominho, alcaparras, mostarda, cebola picada e ovos.
3. Em seguida, forre o fundo de uma assadeira com as folhas de repolho e intercale camadas de carne.
4. Por fim, asse o repolho recheado com demi glace no fundo da assadeira, regando a cada 10 minutos até dourar.
5. Depois, prepare o purê de mandioquinha: cozinhe as mandioquinhas, amasse ou passe pelo passe, incorpore manteiga e creme de leite, ajustando sal.
6. Em seguida, prepare o vinagrete: combine cebola roxa, tomate, coentro, suco de limão, pimenta, azeite, sal e pimenta.

Curiosidades

Quem resiste a um prato que envolve camadas de sabor e afeto? Chou farci com purê de mandioquinha e vinagrete nasceu da ideia de embrulhar um recheio suculento em folhas de repolho, criando uma trouxinha que assa lentamente e libera aromas envolventes.

Lembro das cozinhas de domingo, quando minha avó preparava repolho cozido e ensinava a observar cada camada ganhar cor. Esse ritual me ensinou a ver a comida como uma memória em evolução.

O resultado é uma experiência que desperta o olfato: o cheiro de carne dourada, a maciez do repolho, a cremosidade do purê e a vivacidade do vinagrete que anima cada garfada.