Raviolone de gema com língua e redução

Por Emporium pax

Atualizado em 19/5/2026 às 22h24

Receita de Raviolone de gema com língua e redução, uma explosão de sabores!

Ingredientes

• 50 ml de cachaça
• cebolinha picada a gosto
• 1 ovo
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola branca em cubos grandes
• 100 g de farinha
• 1 litro de água
• 2 gemas
• 400 g de língua
• ¼ cebola branca em cubos pequenos
• 200 ml de caldo de carne
• 50 ml de pimenta branca a gosto
• 3 aspargos em cubos pequenos
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto
• 2 raízes de coentro
• salsinha a gosto
• 30 ml de vinho branco
• 1 fio de azeite
• 1 colher de café de azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, sele a língua em um fio de azeite até que fique bem dourada. Deglaceie o fundo da panela com shoyu e cachaça.
2. Depois, acrescente a cebola, alho, caldo de carne, água e a raiz de coentro. Tempere com sal e pimenta branca, feche a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
3. Após o tempo, abra a panela, separe um pouco do caldo e leve para reduzir. Corte a língua já macia em cubos e reserve.
4. Em seguida, em uma vasilha, misture todos os ingredientes para a massa e incorpore até obter uma mistura lisa. Deixe descansar e, então, abra a massa com um cilindro até ficar bem fina.
5. Agora, em uma frigideira, doure a cebola em um fio de azeite. Em seguida, acrescente os aspargos e refogue um pouco, deglaceando tudo com vinho branco. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e reserve na geladeira.
6. Com a massa aberta, coloque um pouco do recheio no centro, adicione uma gema crua por cima e feche como um ravioli. Cozinhe em água fervente com sal por 4 minutos.
7. Por fim, coloque a redução do caldo no fundo do prato, coloque o raviolone em cima e decore com pequenos cubos de língua ao redor. Finalize com mais caldo e uma folha de coentro sobre o raviolone.

Curiosidades

Raviolone de gema com língua e redução é um prato que sempre me faz lembrar das reuniões familiares na cozinha, onde o calor do forno e o perfume de ingredientes frescos se entrelaçam. Essa delícia tem suas raízes na cozinha italiana, famosa por seus pratos recheados, e, pessoalmente, traz à tona memórias de minha avó fazendo ravioli com tanto amor e cuidado.

O que me encanta nesse raviolone é a combinação de sabores: a suavidade da gema, que derrete na boca, e a intensidade da língua, cozida até ficar macia. O aroma que toma conta da casa enquanto a redução do caldo perfuma o ambiente é simplesmente inebriante. Cada garfada revela a textura delicada da massa e a explosão de sabores dessa iguaria, que é um verdadeiro abraço em forma de comida.

Prepare-se para surpreender a todos e, quem sabe, criar suas próprias memórias afetivas com essa receita especial!