Pajarito colibrí

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 21h24

Receita de Pajarito colibrí, um doce sofisticado que encanta os sentidos com sua combinação de sabores e texturas.

Ingredientes

• 300 g de chocolate dark milk
• 30 g de cacau em pó
• 200 g de chocolate tree to bar 67%
• 12 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 6 g de flor de sal
• 105 g de manteiga
• 1 kg de chocolate 67% tree to bar
• 60 g de água
• 130 g de açúcar mascavo
• 333 g de açúcar branco refinado
• 40 g de milho tostado e processado
• 30 g de corn flakes sem açúcar processado
• 30 g de manteiga de cacau
• 130 g de chocolate dark milk
• 90 g de polpa de maracujá
• 30 g de sementes de girassol tostadas
• 130 g de farinha de amêndoas
• 500 g de creme de leite a ser dividido em 200 g e 300 g durante este processo
• 105 g de farinha de trigo
• 1 g de sal
• 2 g de sal
• 170 g de manteiga
• 90 g de polpa de butiá
• 300 g de manteiga de cacau
• 80 g de mel de cacau
• 100 g de cacau em pó
• 30 g de gergelim tostado

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta o chocolate e misture todos os ingredientes. Espalhe essa mistura sob um silpat e leve ao congelador para firmar. Esse será o recheio crocante do seu galho.
2. Depois, em uma panela, aqueça as polpas de maracujá e butiá com as manteigas. Em seguida, caramelize o açúcar até formar um caramelo e verta os líquidos sobre ele, mexendo até tudo se dissolver. Acrescente a flor de sal.
3. Em seguida, despeje essa mistura sobre o chocolate derretido e mexa bem até tudo estar completamente incorporado.
4. Por fim, para o crumble, misture todos os ingredientes em uma batedeira até formar uma textura de areia. Espalhe sobre o silpat e asse a 170°C por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
5. Agora, para a mousse, ferva 200 g de creme de leite com o mel de cacau. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem. Verta essa mistura sobre o chocolate derretido e incorpore tudo.
6. Quando essa mistura atingir 40°C, adicione o restante do creme de leite e mexa. Reserve na geladeira para firmar antes de montar.

Curiosidades

Pajarito colibrí é uma obra-prima da confeitaria, que combina a delicadeza do chocolate com ingredientes inusitados como maracujá e butiá. Eu me lembro da primeira vez que experimentei esse doce; a explosão de sabores me transportou para um jardim tropical, onde o aroma do chocolate derretido se misturava ao doce perfume das frutas. A cada garfada, a textura leve e arejada da mousse se contrapunha com o crocante do crumble, criando uma sinceridade inigualável no paladar. Fazer este prato é como criar uma obra de arte na cozinha, e o resultado é tão gratificante quanto o tempo gasto na preparação. Prepare-se para um momento de pura alegria ao saborear essa sobremesa celestial!