Carimbó paraense

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 16h47

Receita de Carimbó paraense que une sabores e texturas da Amazônia!

Ingredientes

• 1 maço de chicória
• 2 ovos
• 1 maço de alfavaca
• azeite a gosto
• 200 g de farinha d'água
• sal a gosto
• 250 g de farinha de tapioca minigrãos
• 1 pimentão verde
• 4 cebolas picadas
• 1 cebola grande
• 150 g de castanha-do-Pará
• 150 g de ervas amazônicas picadas (alfavaca, chicória e cheiro-verde)
• 1 manga em cubos
• 8 dentes de alho picados
• 10 flores de jambu em conserva
• 100 g de trigo
• 1 pimentão vermelho
• 150 g de bacon
• 500 g de farinha d'água
• 2 galegos
• 5 pimentas-de-cheiro sem sementes e picadas
• 100 ml de azeite extravirgem
• 25 ml de gin de jambu
• 1 colher de sopa de cominho
• 500 ml de óleo
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de cheiro-verde
• 2 tomates vermelhos
• 500 g de camarão rosa grande
• 5 pimentinhas
• 500 g de filé de pescada-gó em tiras
• sal a gosto
• 150 ml de tucupi
• 4 sucos de limão taiti
• 2 tomates verdes
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 500 g de massa de caranguejo
• 3 pimentinhas
• 1 pimentão vermelho
• 1 maço de cheiro-verde
• 10 patas de caranguejo para decorar
• 100 ml de tucupi

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe bem os camarões, mantendo a casca e o rabo. Lave-os com limão para eliminar qualquer resquício do pitu e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve para que absorvam os temperos.
2. Em seguida, bata os ovos em um bowl e reserve o trigo peneirado em outro recipiente. Prepare a farinha de tapioca em um bowl separado. Passe os camarões temperados no trigo, depois nos ovos e por último na tapioca, fritando-os em óleo quente até dourarem.
3. Depois, lave o peixe gó com tucupi e tempere com sal, pimenta-de-cheiro, gin, cominho e ervas amazônicas. Deixe marinar por 15 minutos para apurar o sabor. Em seguida, seque o peixe com um pano e empane com farinha, garantindo que o empanado fique firme.
4. Por fim, frite as iscas de gó em óleo quente na panela de pressão até que fiquem crocantes e douradas. O aroma que se espalhará pela sua cozinha é uma tentação!
5. Em uma panela quente, frite a cebola, o alho, os pimentões, os tomates e a massa de caranguejo por cerca de 15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e se intensifiquem.
6. Em outra panela, frite pedacinhos de bacon até ficarem crocantes e reserve. Depois, torre a farinha na gordura do bacon e finalize com as castanhas cortadas grosseiramente e os pedacinhos de bacon.
7. Para o vinagrete, corte todos os temperos e deixe-os de molho em água gelada por cinco minutos. Após isso, retire da água e misture com azeite, suco de limão e sal a gosto.
8. Por último, em fogo baixo, leve o tucupi para ferver, mexendo sempre e acrescentando o amido de milho aos poucos até obter um molho fluido. Sirva-o frio junto aos camarões, e bom apetite!

Curiosidades

Você já ouviu falar no Carimbó paraense? Esta receita é uma verdadeira celebração da culinária amazônica e, sem dúvida, uma explosão de sabores que nos transporta para as margens dos rios do Pará.

Lembro-me das vezes em que a minha avó preparava esse prato, o aroma inconfundível do camarão frito misturado ao frescor da chicória e ao toque do tucupi enche a cozinha de memórias gostosas e risadas.

Ao primeiro garfada, a combinação de texturas e sabores é simplesmente irresistível. A crocância do camarão empanado, o sabor intenso do caranguejo e a farofa crocante de bacon fazem deste prato uma experiência única. Sem contar a alegria da mesa, rodeada de amigos e familiares, saboreando cada pedaço com um sorriso!

Vamos nos aventurar juntos nessa receita? Você vai amar!