Chou farci

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 15h01

Receita de Chou Farci com um irresistível purê de mandioquinha e um vinagrete fresquinho. Uma explosão de sabores!

Ingredientes

• 1 colher de chá de cominho moído
• 100 g de peito de frango
• 1 colher de sopa de alcaparra
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 ovos
• 1 dente de alho
• ½ cebola roxa picada
• ½ tomate picado
• cheiro-verde a gosto
• 3 colheres de manteiga
• pimenta-do-reino a gosto
• talo de coentro a gosto
• azeite a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 50 g de gordura de bacon
• 100 g de copa-lombo
• 1 cenoura picada
• 1 suco de limão siciliano
• 1 repolho inteiro
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de chá de curry
• 100 ml de demi glace
• 2 mandioquinhas
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 100 g de filé mignon suíno
• 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o repolho inteiro em uma panela grande com água e sal. Retire uma parte do talo para facilitar a remoção das folhas. Cozinhe até as folhas ficarem macias.
2. Depois, retire as folhas uma a uma e mergulhe em uma tigela com água gelada para branquear. Em seguida, leve as folhas para secar sobre uma tábua.
3. Em seguida, moa todas as carnes e misture com alho, cheiro-verde, sal, pimenta, páprica, cominho, alcaparras, mostarda, cebola picada e ovos.
4. Por fim, forre um bowl com papel-filme ou alumínio, intercalando as folhas de repolho com a mistura de carne. Feche com mais folhas de repolho e amarre com um fio de cozinha.
5. Depois, coloque o repolho em uma forma, cobrindo com demi-glace. Leve ao forno a 180°C por cerca de 45 minutos, regando com demi-glace a cada dez minutos até dourar.
6. Para o purê de mandioquinha, aqueça uma panela com água, adicione a mandioquinha descascada e cozinhe até ficar macia. Passe pelo chinois e volte à panela.
7. Misture manteiga e creme de leite ao purê, ajustando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Para o vinagrete, combine a cebola roxa, o tomate e o talo de coentro em uma tigela. Tempere com suco de limão, pimenta-dedo-de-moça, azeite, sal e pimenta-do-reino.

Curiosidades

A Chou farci é uma receita que me transporta para as cozinhas da França, cheia de aromas e sabores reconfortantes. Originário de pratos rústicos, esse prato une o delicioso repolho recheado a uma mistura de carnes suculentas.

Lembro-me da primeira vez que experimentei, foi uma verdadeira revelação! O aroma do repolho assando no forno com a demi-glace é simplesmente inebriante, e a combinação de texturas entre o recheio e o purê de mandioquinha enche o coração de felicidade.

Cada garfada revela um mundo de sabor, enquanto o frescor do vinagrete traz um equilíbrio perfeito ao prato. Isso é mais do que uma refeição, é uma celebração para o paladar e uma forma deliciosa de unir família e amigos ao redor da mesa.