Bouillon de Porco
Receita de Bouillon de Porco que combina sabores intensos e texturas incríveis. Experimente esta delícia!
Custo Alto: R$ 35,50
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, torre os ossos, o pé, o joelho e o rabo de porco junto com o mirepoix em uma panela ou no forno, até que fiquem bem dourados.
- Depois, acrescente os cogumelos e doure-os bem para intensificar o sabor do caldo.
- Em seguida, adicione a água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas para extrair todos os sabores.
- Acrescente as folhas de capim-limão e de limão kaffir, o vinagre de arroz e a tapioca, e cozinhe por mais 1 hora em fogo baixo.
- Por fim, coe tudo em um chinois bem fino e acerte o sal conforme necessário.
- Asse a pancetta defumada no forno médio até secar bem, retirando o excesso de gordura.
- Depois, bata a pancetta no pilão ou no processador rapidamente, para que mantenha a textura.
- Em seguida, leve a pancetta para uma panela de fundo grosso, junte as farinhas e toste em fogo baixo.
- Enquanto isso, demole a quirera em água fria por cerca de 1 hora para que fique macia.
- Corte o salsão, o alho-poró e a erva-doce em brunoise e a cebola em pedaços regulares.
- Coloque tudo em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo baixo até que a cebola amacie e a água praticamente seque.
- Bata a mistura em um processador e passe por uma peneira para escorrer o líquido.
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça a banha de porco e adicione os legumes picados, refogando rapidamente.
- Junte a quirera demolhada e envolva bem, deixando aquecer.
- Quando a quirera estiver aquecida, adicione o purê de cebola e o vinho branco, cozinhando até o vinho secar.
- Adicione o caldo quente aos poucos, como em um risoto, misturando sempre até que a quirera esteja macia.
- Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão, misturando até obter uma consistência cremosa.
- Tempere a carne moída de porco com sal, pimenta, noz-moscada e raspas de mexerica, acrescentando a farinha panko.
- Faça bolinhos de polpetini de aproximadamente 20g cada, contabilizando 5 unidades por porção.
- Em uma frigideira, aqueça manteiga e banha, e doure os polpetini em fogo médio, cuidando para manter a umidade.
- Aqueça uma frigideira e coloque as fatias de lardo para que aqueçam um pouco, sem derreter.
- Retire o lardo e corte em pedaços pequenos. Aumente o fogo e salteie as ervilhas tortas cortadas na diagonal.
- Coloque a quirera cremosa no centro do prato e disponha 5 polpetini sobre ela.
- Coloque um pedacinho de lardo em cada polpetini, acomode as ervilhas tortas e sirva com o bouillon ao redor.
- Finalize o prato com raspas de mexerica para um toque de frescor.
Curiosidades
Hoje eu quero compartilhar uma receita que me leva direto às minhas lembranças de infância, quando a cozinha da minha avó era o coração da casa. O Bouillon de Porco é um prato que não só alimenta, mas também aquece a alma.
Originário das tradicionais cozinhas, esse prato tem a capacidade de transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica incrível. A combinação do sabor profundo dos ossos de porco com o frescor do capim-limão e as notas do vinho branco cria um aroma que enche a casa de aconchego.
Quando preparo essa receita, o que mais me encanta é a textura cremosa da quirera, complementada pelos polpetini que derretem na boca. Tudo isso, finalizado com um toque de lardo e ervilhas tortas, resulta em um prato que é uma verdadeira celebração de sabores. Não há como não se apaixonar!