Pithivier de pato com foie gras, mousseline e trufas ao molho de vinho e amoras

Por Emporium pax

Atualizado em 19/2/2026 às 12h23

Receita de um delicioso Pithivier de pato com foie gras e um toque de amoras. Um prato sofisticado para impressionar!

Ingredientes

• sal a gosto
• sementes de coentro a gosto
• ¼ de alho-poró
• 1 ovo
• 1 pedaço pequeno de bacon
• 1 colher de chá
• ½ peito de pato
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 1 rolo de massa folhada
• ¼ de cebola picada
• brotos de coentro a gosto
• 300 ml
• 1 xícara de cogumelo paris
• 200 ml de vinho tinto do porto
• 1 fatia com carca de um dedo de espessura
• 2 folhas de couve
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de gordura de foie gras
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• pimenta a gosto
• pimenta a gosto
• sementes a gosto
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• ¼ de cenoura
• raspas de laranja a gosto
• 1 xícara de amora
• 1 punhado de funghi secchi
• ½ peito de frango
• ¼ de dente de alho
• mini-cenouras com ramos
• sementes de erva-doce a gosto
• clara de um ovo
• 1 pitada de sal

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe o pato e retire o excesso de gordura, mantendo uma camada uniforme ao redor da carne. Tempere com sal e pimenta a gosto e sele a carne na frigideira com a pele voltada para baixo em fogo médio.
2. Depois, vire o pato e sele por mais 30 segundos em fogo alto. Retire e reserve, aproveitando a gordura que se soltou na frigideira para o próximo passo.
3. Em seguida, tempero a fatia de foie gras com sal e pimenta, e dou uma leve selada até que forme uma crosta dourada dos dois lados. Reserve o restante da gordura na panela.
4. Por fim, triture os cogumelos no processador, leve a frigideira com um fio de azeite e cozinhe até que estejam secos. Reserve na geladeira para esfriar.
5. Novamente, coloque o peito de frango com o alho no processador e misture até formar uma pasta grossa. Ajuste o tempero e adicione a mistura de cogumelos, creme de leite e clara de ovo, batendo até ficar homogêneo.
6. Retire o caule das folhas de couve e branquear em água fervente, depois choque térmico em água gelada. Reserve.
7. Abra um filme plástico e disponha as folhas de couve em um círculo de 20 cm. Cubra com a mousseline de frango, adicione o peito de pato e o foie gras, fechando como uma trouxinha.
8. Leve a trouxinha ao freezer por pelo menos 10 minutos para firmar, enquanto trabalha na massa folhada.
9. Abra a massa folhada e corte-a ao meio, reservando uma parte para a base e outra para a crosta da torta. Retire o recheio do freezer e coloque sobre a base da massa folhada com a parte da trouxinha virada para baixo.
10. Cubra com a outra metade da massa, modelando ao redor do recheio e unindo as bordas. Corte em círculo e decore com um padrão, pincelando com ovo batido e fazendo um furo no topo.
11. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, pincelando novamente com o ovo na metade do tempo para deixar dourado.
12. Numa panela, refogue os legumes e bacon até dourar, adicionando o caldo de pato e especiarias, deixando reduzir pela metade.
13. Lave os cogumelos secos e hidrate em água quente por 10 minutos. Coe e adicione ao caldo em redução.
14. Em outra panela, misture o vinho do Porto e as amoras, amassando as frutas e deixando reduzir. Coe e adicione ao molho, ajustando a acidez e o sal a gosto.
15. Derreta a manteiga com a gordura do foie gras e adicione as cenouras, temperando até que fiquem macias.

Curiosidades

Pithivier de pato com foie gras, mousseline e trufas ao molho de vinho e amoras é uma daquelas receitas que faz qualquer ocasião se transformar em uma celebração. Este prato possui raízes na França, onde a culinária é uma forma de arte. Lembro-me da primeira vez que experimentei um Pithivier em uma pequena bistrô. O aroma envolvente da massa folhada assando, misturado com o sabor marcante do pato e a cremosidade do foie gras, foi uma experiência que não sai da minha memória. Essa combinação de sabores e texturas é simplesmente deliciosa! Quando o cortei, a crocância da massa se rompendo e revelando o recheio suculento é um momento que sempre trago comigo. Prepare-se para uma explosão de sabores a cada garfada, onde o perfume das trufas e o toque adocicado das amoras tornam este prato ainda mais especial.